A legtöbb férfi hétköznap átlagos ruhákat hord, a konyhában hordott fejfedők azonban zavarba ejtők.  Miért nem viselhetnek a szakácsok baseballsapkát?

A szakácsok két lehetőség közül választhatnak, ami a fejvédőket illet: vagy hajhálót hordanak, vagy toque blanche-t, egyfajta fehér, hosszúkás sapkát tesznek a fejükre. Hogy mi a logika? Nos, erre kerestük a választ.

Minden a Római és a Görög Birodalom évszázadaiban kezdődött. Már ekkor különleges fejfedőkkel jutalmazták a mesterszakácsokat, akik számára a babérral díszített sapka nagy megbecsülést jelentett. Franciaországban a séfeket egészen a 17. századig különböző színű sapkákkal jutalmazták, rangjuktól függően. A neves francia Talleyrand család séfje a 18. században egész személyzetétől megkövetelte, hogy higiéniai okokból egyforma fehér sapkát viseljen. A toque blanche jóvoltából a szakácsok haja nem jutott az ételbe, színével pedig megakadályozta, hogy a fehér háttérben bármiféle szennyeződés is látszódjon.

Az eredeti szakácssapka lapos volt, akárcsak a névadója és őse, a kis, karima nélküli női tokkalap. A magas sapka azért vált egyre elterjedtebbé a séfek körében, mert a „nagy belmagasság” jó szellőzést biztosított a fejnek. Ez pedig fontos, mivel a szakácsok gyakran dolgoznak a mái napig szélsőségesen meleg környezetben.

Antonin Careme-et, a gasztronómia történetének egyik leghíresebb szakácsát zavarta a fejfedő alakja. Hitt benne, hogy még egy kicsit fel kellene tupírozni azt a tokkalapot. Ez okból kör formájú kartonpapírt tett bele, hogy a sapkának merevebb, fessebb tartása legyen. A kartonpapírt a technológia segítségével ma már keményítéssel helyettesítik.

Összefoglalásként el kell mondanunk, hogy a toque blanche semmivel sem praktikusabb a hajhálónál, és legalább annyira furán néz ki. Igaz, e szempontok mellett figyelembe kell vennünk sok minden más tényezőt is. Bármilyen fejrevalóval jutalmaznak is meg valakit a nagyrabecsülés jeléül, azt a kitüntetett szakács bizonyára büszkén hordja, függetlenül attól, milyen szembetűnően mutat benne.