A pektin olyan természetes zselésítő anyag, amit egyre több háziasszony használ lekvárok, dzsemek, zselék készítéséhez. Néhány praktika a befőzéshez!

A pektinnel kevesebb cukrot kell használnunk, lerövidül a főzési idő, a lekvárok íze gyümölcsösebb lesz, több vitamin és ásványi anyag marad bennük.

Egy gyümölcs annál jobban kocsonyásodik, minél több benne a pektin. Bizonyos gyümölcsökben nagyon sok van, ezért könnyen készíthetünk belőlük lekvárt, vannak azonban olyanok, melyek a sor végén helyezkednek el.  Ezekből nehézkesebb a megfelelő állagot elérni. A legtöbb pektin a még éretlen gyümölcs héja alatt található.

Lehet készen is kapni pektint  por állagban (például almapektint, illetve a dzsemfixekben már benne van), de akár mi magunk is készíthetünk almapektint.

Íme egy lista a gyümölcsök pektintartalmának sorrendjéről, melyet egy 1958-as könyvben található. A sor elején van a legtöbb pektint tartalmazó gyümölcs, majd csökkenő sorrendben a többi:
citrom héja alatti fehér rész és a héja, citromhús, narancshús, feketeribizli, birsalma, piros ribizli, egres, alma, kajszibarack, ringló, szeder, szamóca, málna, szilva, körte, cseresznye, meggy, szőlő, őszibarack, sárgadinnye, görögdinnye.

A lekvárfőzésnél fontos adalék még a citromlé. Kis savtartalmú gyümölcsöknél (pl cseresznye, körte, sárgadinnye, őszibarack) elősegíti a zselésedést, az eltarthatóságot növeli, a gyümölcsök színét is megőrzi. Ezért mindig érdemes egy kis citromlevet, vagy citromsavat használni.

Forrás: kamrapolc.blogspot.hu